Mi Xao Thap Cam (Noodle Stir Fry) – Cách làm mì xào thập cẩm ăn
How to make noodles stir frying with vegetables and meat
Making Noodle Stir Fry
Cách Làm MÌ XÀO THẬP CẨM
Nguyên liệu:
- Mì – mì gì cũng được, tùy theo bạn muốn cọng mì ngon hay dở thôi.
- Thịt: mở, gan heo, tim heo, cật heo, lá lách heo,… Tùy loại thịt nào bạn thích. Nếu không thích ăn mở nhiều thì dùng thịt nạt.
- Tép, mực… nếu có tươi càng tốt.
- Rao cải: cải ngọt, rau cần (được rau cần tàu càng tốt), củ hành, nấm rôm, đậu Hòa Lan… Nếu không có nấm rôm, dùng nấm đông cô. Nếu không có đậu Hòa Lan dùng đậu que hoặc cho đậu vào cũng được.
- Gia vị: đường, muối, tỏi, nước mắm, tiêu, hành lá… Nếu không có nước mắm thì dùng muối không cũng được
Cách làm:
Xào thịt thà hay gọi là nhân trước
- Khi chảo dầu nóng cho tỏi đập dẹp hay bầm vào để khử mùi hôi của dầu ăn.
- Cho thịt ba rọi vào và xào đều.
- Khi thịt ba rọi chính, cho tim, gan, cật, lá lách… heo vào và xào đều.
- Cho củ hành và nấm vào và xào đều.
- Khi này mình có thể cho gia vị vào và xào đều.
- Khi mọi thứ đều chính và được trộn đều, cho tất cả nhân này ra cái tô.
Xào mì
- Cho dầu ăn vào chảo nóng.
- Cho mì vào và xào đều. Nhớ xào tới xào lui thường xuyên. Lúc đầu để lửa cao và sao đó hạ xuống lửa thấp.
- Cho nhân và rau cải vào
- Khi bạn thấy cọng mì trở màu và hơi mềm mại hơn, ăn thử hoặc ngắt cọng mì ra làm hai, nếu không thấy phần trắng ở giữa cọng mì trong là được.
- Cho thịt, rau cải vào. Nhớ giữ lửa lửa cao khi cho các vật liệu vào.
- Xào đều cho đến khi cọng mì chính theo ý bạn. Trong lúc xào cọng mì, nếu thấy khô quá, có thể chan đều nước từ nhân xào vào.
- Khi mì chính rồi, nêm nếm lại, nếu vừa ăn, cho ra dĩa và ăn.
Gợi ý:
- Thông thường người ta cho mì ra dĩa và chang nước mắm pha ăn nhưng hầu như người Việt và đặc biệt là người miền Nam không ăn đơn giản như vậy. Để ăn được ngon hơn, cho mì vào miếng cải, cuộn lại và chấm vào nước mắm pha để ăn. Cách này ăn cũng ngon mà cũng đở ngán.
- Khi ăn còn lại, mình có thể cho vào hộp để vào tủ lạnh, mai mốt lấy ra ăn hay mang theo đi làm.
- Ai ăn mì xào không? Mại dzô, mại dzô, mại dzô…
Đây là bài đăng 2015.
Nếu nhớ không lầm, đây là lần sau cùng ba tui xào mì này, kiểu này, loại này…
Cái bài về mì khác…
- Cách Làm Mì Xào Chay, Không Cần Tới Chợ Á Đông Vẫn Có Nguyên Liệu Đầy Đủ Cho Món Mì Xào Ở Mỹ
- Cách nấu Mì Ý Bò Vò Viên nhanh, ngọn, ngon
Thật ra nói mì thập cẩm là do tui nói thôi, chớ ba tui chỉ nói là mì xào hoặc ông nói là xào mì ăn, chớ không có nói mì xào thập cẩm gì hết. Tui gọi mì xào thập cẩm là vì tui điếm trong đó có hơn 10 thứ nguyên liệu đó thôi. Mì Ba tui xào xong cuốn với cải và rau thơm, chấm nước mắm đăm tỏi ớt chanh/giấm rất ngon. (Written on 9/13/2021)
JQ Food
Original published on Aug. 17, 2015 9:19 am.
Rewrite on Sep. 13, 2021.
