Lam Suon Heo Ram (Cook Pork Ribs) – Cách làm sườn ram dai dai cay cay

Making Spicy Pork Ribs – how to cook pork ribs with garlic and hot chili peppers

Ai ăn sườn xào cay cay hong?  Nếu ăn, xin mời theo dõi tiếp nhe.

Cách làm Sườn Heo ram dai dai cay cay

Nguyên liệu:

• Sườn heo (pork rib)
• Tỏi (garlic)
• Hành tìu (shallot)
• Ớt (chili pepper)
• Nước tương gia vị/nước tương (seasoning sauce/soy sauce)
• Nước mắm (fish sauce)
• Đường (sugar)

Cách làm:

• Sườn heo – rửa sạch, cắt khúc
• Tỏi, ớt, hành tìu – băm nhuyển
• Cho tỏi, ớt, hành tìu băm vào sườn heo cắt khúc và trộn cho đều.  Tiếp theo là cho nước tương vào và cũng nên trộn/xóc cho đều trước khi cho nước mắm vào.  Cũng vậy, cần phải trộn đều rồi mới cho đường vào và trộn thật là đều.
• Nên trộn tới trộn lui vài lần trước khi đậy nấp lại và để 15 phút – 2 tiếng hay qua đêm trong tủ lạnh trước khi làm.  Còn nếu cần ăn gấp thì cũng nên để ích nhất 15 phút.  Hình bên trái là mới ướp xong trước khi đậy nấp lại.  Hình bên phải là sau khi thấm gia vị.
• Cho sườn vào chảo nóng, xào cho xăn lai.  (Trước khi cho sườn vào chảo, nhớ trộn cho đều.)
• Sau đó dùng nấp nồi đậy lại và tiếp tục nấu ở lửa cao, khoảng 5 phút mở nấp ra và xào qua xào lại cho đều thịt. Đậy nấp lại thêm 5 phút nữa, mở nấp ra xào qua xào lại một lần nữa.
• Tiếp tục đậy 5 phút nữa nếu cần, không thì mở nấp ra, hạ lửa xuống nấu thêm một chút nữa.  Nhớ thường xuyên xào qua xào lại để cho sườn chính đều.  Khi thấy chính, tắt lửa.
• Đây là dĩa sườn sau khi đã xào xong.
• Dĩa sườn này có vị cay cay, hơi ngọt một tí, rất dể ăn cơm.  Cách làm này sườn không những nấu nhanh hơn mà miếng sườn không khô, teo…

Lưu ý: Tuỳ theo nhiệt của mỗi lò mà điều chỉnh khi nấu, có lò rất nóng và có lò nhiệt độ nóng không cao. Ngoài ra còn tuỳ thuộc vào chảo/nồi sử dụng, có chảo giữ nóng lâu và cao và có chảo nóng lên cao nhưng không có giữ nóng lâu, cho nên ta phải điều chỉnh theo dụng cụ nấu của mình, không thể theo một khuôn lửa được.

Nguoi Viet Toan Cau
Posted on TTE June 13, 2019 10:46 pm