Chủ Nhật, Ngày 22 Tháng 6, 2025
Hôm nay tiếp tục chuyện làm bánh tiếp nhe. Mình có nói mình chuẩn bị mở tiệm bán bánh đó mà, cho nên phải làm và biết rành tất cả các loại bánh và phải ngon nữa. Cũng có nghĩ qua là mình mở tiệm thì tốn tiền mặt bằng/cửa tiệm dữ lắm. Ở Mỹ gọi là tiền tiệm, tiền cho landlord ăn đó. Tiền đó không rẽ đâu, tăng lên mỗi năm… Khi đó mình sẽ tăng giá tiền bánh lên thì mắc quá, không ai ăn. Mình đang nghĩ thêm cách khác đây. Mười năm trước, mình biết nhiều tiệm nail bèo, nhỏ, ở các khu shopping nhỏ xíu, điều hiu cũng tốn ích nhất ba ngàn mấy bốn ngàn rồi mà chủ khu tiệm/landlord còn đòi tăng giá lên nữa. Cho nên rất nhiều chủ tiệm nail kêu sang lại, sang được thì họ sang, còn không thì họ bỏ tiệm. Giải quyết xong được tiệm, sang được hay không sang được, họ dọn qua tiểu bang khác ở. Chủ tiệm mới rồi dần dần cũng niếm được mùi vị đó, rồi thì mọi thứ cũng diễn tiến như chủ trước… Đó là nói mấy khu shopping không ra gì, còn các tiệm trong các khu shopping hơi kha khá như khu shopping ở Publix hay Walmart thì còn mắc hơn nhiều nữa… Bây giờ không phải rẽ đâu. Mấy ông landlord của các khu shopping rất thích người Việt ở Mỹ trong nghề nail lắm… tiệm nail đó. Mỗi khu shopping là một tiệm nail. Cong lưng làm đã, rốt cuộc nộp cho landlord. Còn landlord các khu shopping chắc cũng được miễn thuế này thuế nọ với chính phủ từ địa phương, tiểu bang cho tới liên bang (local -> state -> federal)… Lại nhiều chuyện nữa. Thôi trở lại vấn đề làm bánh của mình. Dưới đây là cách làm cho ra một chiếc bánh giò ngon này.
Cách Làm Bánh Giò
Nguyên liệu
- bột bánh giò
- nấm mèo
- thịt heo bầm hay xay
- gia vị – đường, nước mắm, muối, tiêu…
- trứng (tuỳ chọn/không bắt buộc) – trứng gà, trứng cút
Cách làm
Ngâm nấm mèo.
- Cho nấm mèo vô tô hoặc thố hay thao. Chế nước ấm vào ngâm.
Chuẩn bị bột cho bánh giò.
- Cho bột vào nồi, cho nước vào rồi quậy cho tan bột.
Nếu ai muốn cho bột đậm đà, ngon hơn, dinh dưỡng hơn thì thay nước bằng nước cốt thịt gà hay xương gà hoặc nước cốt thịt heo hoặc xương heo. - Để bột nghĩ.
Bầm thịt hay xay thịt.
Nếu có bán thịt xay sẵn thì khỏi cần làm bước này.
Ai thích ăn bánh giò mà thịt có mỡ nhiều hơn thì tự tay chuẩn bị thịt.
Chuẩn bị lá để gói bánh giò.
- Rửa, lau lá cho sạch.
Lá chuối tươi trên cây – Chặt vài tào lá chuối phơi cho héo. Rọc lấy lá.
Lá chuối tươi bán sẵn – Đem phơi cho dốt dốt hoặc trụng qua nước sôi.
Lá chuối đông đá – Lấy ra xả đá bằng nước nong nóng hoặc nóng. Rửa cho sạch vài ba lần. - Xé lá ra theo kích thước mà mình muốn bánh bao lớn.
- Sắp lá để gói bánh. Cần 2 miếng lá để gói thành một cái bánh giò…
Chuẩn bị nấm mèo.
- Khi nấm mèo nở thì rửa sạch, xắt nhuyễn rồi cắt nhỏ nhỏ.
Nếu muốn nhuyễn hơn thì bâm bâm vài lần.
Trộn nhân cho bánh giò.
- Cho nấm mèo vào thịt bầm/xay. Trộn đều.
- Cho gia vị vào rồi trộn tiếp cho đều.
- Để cho thấm đều nhau.
Chuẩn bị trứng.
- Cho trứng vào nồi luộc cho chín.
- Lột bỏ vỏ.
- Rửa cho sạch.
Khuấy bột cho bánh giò.
- Cho bột vào nồi, bắp lên bếp khuấy cho chín.
Bột khuấy trong, tức có nghĩa là bột…
Bột khuấy đục…
… thì khi hấp bánh sẽ chín mau hơn. - Tắt lửa, nhắc xuống, để qua bên.
Chuẩn bị nước hấp bánh.
- Cho nước vào xửng, bắt lên bếp nấu.
Gói bánh.
- Cho 2 miếng lá mép nhau.
- Quấn lại.
- Cho bột vào.
- Kế đến cho nhân vô.
- Cho thêm một lần bột nữa phủ lên nhân.
- Gói lại.
- Tiếp tục gói.
Hấp bánh.
- Khi xửng nước sôi, xấp bánh vào hấp.
- Hấp cho đến khi bánh chín.
- Lấy bánh ra để qua bên cho nguội.
- Cho lớp bánh khác vào hấp.
- Tiếp tục hấp cho bánh chín, hết tóp bánh này rồi đến tóp bánh khác, đến khi hết bánh thôi.
Bánh chín và nguội rồi. Lấy ra ăn thôi.
Có người ăn bánh không. Có người thì ăn với nước mắm đâm hoặc nước mắm pha. Lại cũng có người chang nước tương vào ăn. Cũng có người cho thêm củ kiệu chua ngọt hay tỏi ngâm vào ăn. Cho nên ai ăn sao thì tùy ý mỗi người. Tự chọn cách ăn riêng phù hộp với mình hay mỗi cá nhân.
Cách Làm Bánh Giò Không Cần Lá Chuối
Thay vì cho bánh vào lá gói rồi hấp thì mình cho vào chén rồi hấp. Công đoạn làm thì giống nhau chỉ trừ phần đồ để giữ bột và nhân lại với nhau thôi. Hấp bằng chén thì mình khỏi phải làm công đoạn chuẩn bị lá, nào là cắt lá, trụng lá, rửa lá, sắp lá… Vả lại cũng đở tốn nhiều thời gian hơn như là khỏi phải quấn lá, gói bánh… Chưa hết, đỡ tốn tiền hơn. Tiền lá chuối đó. Đặc biệt là ở xứ Mỹ này muốn có lá chuối xiêm đâu phải dễ cộng thêm không phải rẽ. Tiền lá tốn cũng ích nhất tốn một phần ba tiền tất cả cho ra một chiếc bánh giò. Có cơ hội thì mình làm bánh giò theo cách truyền thống là gói bằng lá chuối tươi. Một khi đã nói gói bánh giò theo cách truyền thống dân gian thì phải 100% theo cách truyền thống hết bao gồm bột, nhân… Còn một cái lợi khác khi làm bánh giò bằng chén là khi mình làm đám nhỏ trong nhà thấy, tuy nó không dấn thân vô làm, nó thấy mình làm, một khi mai sau nó nhớ món bánh giò nhà làm và muốn ăn, nó cũng có thể tự tay làm lấy không ngại cầu kỳ, khó khăn công đoạn gói và chuẩn bị…
VN, Sunday, 6/22/2025, 6:00 AM.