CHUỐI CHƯNG

Nguyên liệu:

• 1.25 lb chuối xiêm/sứ chín (ruột, không vỏ) hay 8 trái chuối xiêm loại nhỏ
• 1/2 chén bột báng
• 1/2 chén bột khoai
• 1/2 lon nước cốt dừa (13.5 fl oz (400 mL))
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng lưng cà phê muối
• 3 chén nước
• vài cọng lá dứa

Chuẩn bị:

• Cho bột bán + bột khoai vào thố ngâm, ngâm nước lạnh, ngâm 4-5 tiếng tùy thích.
• Cuộn lá dứa lại .

Cách làm:

1. Cho chuối + nước + lá dứa vào nồi nấu. Nấu cho sôi cao lên, hớt bọt bỏ.
2. Hớt chừng nào không còn bọt nữa thì cho bột bán + bột khoai vào. Nhớ đảo đều, đảo thường xuyên để tránh dính đích.
3. Khi bột khoai và bột bán chính (khi đổi màu, trong), cho nước cốt dừa vào, đảo đều.
4. Tiếp tục nấu. Khi thấy nước cốt nóng… có thể tắt lửa và lấy ra ăn. Tốt nhất là để nấu thêm một hồi nữa.

Chú ý:

• Cách này thì trái chuối còn cứng và chất ngọt còn tồn lại trong trái chuối. Khi ta ăn/cắn trái chuối có thể cảm thấy rất ngọt hoặc quá ngọt.
• Cách tốt nhất ta để chuối sôi lâu lâu, đến khi trái chuối mềm rồi mới cho bột khoai và bột bán vào, làm vầy thì nước ngọt trong trái chuối lan tỏa ra trong nước, trong trái chuối không còn quá ngọt nhưng với cách này thì nên cho 1/2 canh đường cát thôi, một muỗng thì sẽ ngọt quá. Nói vậy tuỳ thôi, nếu ai thích ăn ngọt thì giữ nguyên 1 muỗng canh đường. Nói chung là cho đường từ 1/2 canh cho tới 1 muỗng canh.
• Nếu nhắm ăn không hết thì cho vào bịt ziploc rồi cất vào tủ lạnh để dành ăn chớ đừng để bên ngoài. Để bên ngoài dễ bị thiêu.
• Chuối dùng trong này là chuối chính, lột bỏ vỏ, để tủ lạnh hơn 5 tuần rồi. Chuối này là của em cho 1 nãi, được 16 trái, chuối xiêm đen, trái nhỏ nhưng ngọt . Nãi chuối này được phân ra thành 2 món – món chuối chưng nước cốt dừa bột báng bột khoai và bánh chuối hấp ăn với nước cốt dừa và muối mè.
• Nước cốt dừa dùng là nước cốt dừa Chaokoh Coconut Milk GATA do Thái Lan sản xuất, Net Cont.: 13.5 fl oz (400 ml).
• Muối dùng là muối Morton Table Salt .
• Đường thì dùng đường Zuka All Nature do Mễ sản xuất.
• Bột bán thì bột bán của Asian Best Brand, Tapioca Pearl, Product of Thailand, Net Wt. 16 OZ (1lb) 454g.
• Bột khoai dùng loại Caravelle Dried Tapioca Shreds, Product of Vietnam, NET WEIGHT: 8.8 OZ (250g).

Gợi ý:

Cách Bảo Quản Chuối Chín Được Lâu Hơn

• Cách để chuối được lâu hơn là khi chuối chín mùi mà chưa ăn kịp hay chưa có thời gian làm bánh hay nấu chè hay làm chuối chưng, nên lột hết vỏ bỏ rồi cho vào bao ziploc, cất vào tủ lạnh. Khi nào làm, lấy ra. Có thể để trong tủ lạnh 3-6 tuần. Cái này thì tùy tủ lạnh: loại tủ lạnh nào, tủ lạnh mới hay cũ… Tủ lạnh mới có thể để được lâu hơn, chuối không lên chua mà còn tùy vào khi bao bì sao nữa.
• Còn muốn để chuối chín được lâu hơn nữa thì cho vào tủ đá. Cách này thì để được dài hạn 3 – 6 tháng hay 1 năm nhưng nên bao bì tốt để không bị freezer burn/bị cháy do đông lạnh. Khi nào làm lấy ra rồi làm.

NguoiVietToanCau NVTC
August 23, 2021 1:50 am
Originally posted on TTE.