Mì, mì, mì… Ai ăn mì hong? Mại dzô, mại dzô…

Câu chuyện làm mì xào chay kỳ này.

Mì Chay

Nguyên liệu

• 3 gói mì Tàu (28 oz)
• 5 lb rau củ (1 bịt 1 lb cà rốt, 1 cây rau cần Mỹ, 1 hộp nấm, 1 cái bắp cải)
• 2 hộp tàu hủ loại soft
• gia vị (muối, đường, nước tương)
• dầu ăn
• chanh

Cách làm

Chuẩn bị tàu hủ để chiên và chiên tàu hủ

• Khi mua về, xổ ra, cắt dọc làm 4 miếng.
• Để dằn trên vĩ hay cái gì đó để cho rõ nước.
• Khi tàu hủ ráo ráo nước thì bắt đầu chiên.
• Bắt chảo lên, cho miếng dầu ăn vào.
• Khi dầu nóng, cho tàu hủ miếng vào chiên.
• Khi mặt dưới miếng tàu hủ vàng thì trở lên rồi tiếp tục chiên mặt dưới.
• Khi mặt dưới miếng tàu hủ vàng thì lấy tàu hủ ra hoặc để lên rát ngang chảo dầu cho rõ dầu/ráo dầu.

Chuẩn bị mì để xào

• Bắt nồi nước cho sôi.
• Cho một chút muối và một chút dầu ăn vào.
• Cho mì vào luột .
• Khi mì chín, mềm, vớt ra hoặc đổ ra rổ.

Chuẩn bị rau củ để xào

• Cà rốt – cắt đầu, cắt đuôi, bào vỏ, rửa sạch, cắt thành sợi dày dày hoặc chẻ làm 4 nếu loại cà rốt nhỏ.
• Rau cần Mỹ – tét bẹ ra, rửa sạch, cắt xéo xéo, miếng dày dày.
• Bắp cải – tét bẹ bên ngoài đến khi khó tét nữa, rọc lấy cọng ra và xắt để riêng, còn lá cắt miếng vừa gấp, cắt phần bắp cải còn lại cở vừa đủa gấp.
• Nấm – đổ ra thao, cho chút muối vào rồi bưng nguyên cái thao sóc đều, để khoảng 3-5 phút, rửa qua nước sẽ sạch trơn. Chiêu này là do Ba tui dạy đó.

Xào rau củ

1. Bắt chảo nóng, cho dầu ăn vào.
2. Khi dầu nóng, cho cà rốt vào xào trước. Xào qua xào lại, xào tới xào lui vài lần.
3. Cho rau cần vào xào, xào qua xào lại.
4. Kế đến là cho bắp cải vào xào, xào qua một cái.
5. Cho nấm và tàu hủ chiên xắt vào xào, xào, xào.
6. Cho đường, muối và nước tương vào, xào tới xào lui cho đều.
7. Tắt lửa, đổ lên mì luột đã chuẩn bị sẵn ngoài thố/thao/nồi/măm rồi trộn đều.

Đây là một phần thành quả của tui hôm nay nè.

Chú ý

• Sử dụng 2 bịt KA.ME Wide LoMein Noodles 8.0 oz 227g một bịt, 1 bịt Pine Brand Chinese Noodle 12 oz 340g, Product of Taiwan
• Tất cả các nguyên liệu trên điều mua ở chợ Mỹ. Mì, rau củ và tàu hủ tui mua ở chợ Publix.
• Tàu hủ này khi mua về chiều, xổ ra, để trên vĩ lưới sắt, dằn tấm thớt, rõ nước qua đêm. Nhớ đừng để lâu quá, tàu hủ có thể bị nhờn, nhớt.
• Nhớ đừng để lâu quá, mì chín quá không ngon. Nếu làm dạng trộn thì đợi mì hơi mềm mềm một chút. Nếu làm dạng mì xào, tức là cho vào chảo xào chung với rau củ thì vớt ra khi mì mềm mà còn hơi cứng một tí, tức là vừa hơi mềm là sả ra.
• Không cần cho ngập dầu miếng tàu hủ đâu, vừa đủ để chiên thôi.
• Gia vị sử dụng: đường Domino Golden Sugar, muối Morton Table Salt, nước tương Kikoman Soy Sauce
• Nếu ăn không hết thì cho vào tủ lạnh cất để ăn. Mỗi lần ăn lấy ra cho vào cái chảo nho nhỏ xào sơ qua cho nóng lại mà ăn. Vậy cũng sẵn cọng mì thắm đều rau củ luôn, ăn ngon hơn mì trộn không.
• Khi ăn có thể pha miếng nước tương với một chút chanh chang lên ăn, nó sẽ đậm đà hơn.
• Còn nếu không muốn tiếp tục ăn mì chay nữa thì xào sơ vài con tép hay miếng thịt bò hay thịt heo… với một chút muối. Xong, cho mì chay xào vào xào, xào tới xào lui, cho ra dĩa ăn, ăn với cơm hay cuốn lá cách hay xà lách hay tía tô với rau thơm, dấp cá, huống lũi… chấm nước mắm tỏi ớt. Bây giờ có thêm ích nhất một món mới.
• Từ món mì chay xào có thể cho ra mì tép xào, mì thịt bò xào, mì thịt heo xào, mì xào mực, mì xào nghêu, mì xào tim gan phèo phổi heo hoặc bò, mì xào seafood combo hay mì xào thập cẩm.

Originally posted at TTE (part 2 of 2)
September 11, 2021 1:24 pm
Cách Làm Mì Xào Chay, Không Cần Tới Chợ Á Đông Vẫn Có Nguyên Liệu Đầy Đủ Cho Món Mì Xào Ở Mỹ